一，电磁工作原理

          商用电磁炉灶作为厨具行业的一种新型灶具。同时它是利用电磁感应原理将电能转换成热能的新型电器，它打破了传统的明火烹调方式采用磁场感应涡流加热原理，即由整流电路将50HZ/60HZ的交流电换成直流电压，再经过控制电路将直流电压转换成频率20—40KHZ的高频电压，高速变化的电流通过线圈会产生高速变化的磁场，当磁场内的磁力线通过金属皿的底部时，会在器皿底部金属体内产生无数的小涡流，使器皿本身自行高速发热，从而加热器皿内的食物。

        二，应用适用范围

          休闲食品业：瓜子、花生、腰果、杏仁、板栗、核桃等 

        杂粮加工业：玉米、高粱、大米、糯米、大麦、小麦，苦荞，绿豆、红豆等

        榨油业：芝麻、油菜籽、大豆等

        调味品业：辣椒、花椒、大茴香、小茴香等

        制茶业：杀青、烘干

        制药业：中药刨制，苍耳子，白术、王不留（清炒，蜜炒，醋炒，麸炒，辅料炒等）

        化工业：烘干与加热化工原料

        烟草加工业：烘炒加工

        饲料加工业：原材料烘炒

       三，无锡热达炒货机电磁节能加热设备的优点：

1.节能效果好：相比燃烧加热和外置式电阻丝加热圈节电效果在30%以上。

2.环境更友好：加热部分热量耗散少，工作环境温度明显降低，也没有明火的安全隐患，作业的舒适度和安全性明显改善。

3.使用寿命长：设备连续运行温度较低，不会像电热丝存在高温熔断需要更换的问题，减少了二次投入和维护成本。

4.可提高设备产量：由于设备的加热速度快，加热均匀，加热密度可调，可以显著缩短预热或者生产的升温时间。加热速度不会受温度高低影响，提高了设备生产效率和产量。

5.智能化控制：整个加热过程实现全自动化控制，可实现远程、高精度控制，是燃烧、电阻丝等辐射式被动加热工艺无可比拟的。